Вкусная тема
соус.
Куриные грудки в соусе "Беарнез"
Небольшое количество жидкости с добавкой масла сохраняют вкус и сочность мяса, грудки не вывариваются, как это обычно бывает, а отвар потом используется для облегченной версии соуса "беарнез", заменяя в нем большое количество сливочного масла.
Продукты
Грудки куриные (без кожи и костей) - 2 шт. (4 половинки)
Вино белое сухое - 1,5 стакана
или вода/куриный обезжиренный бульон - 1 стакан (взяла полстакана вина и полстакана воды)
Масло сливочное - 1 ст.ложка
Яйца (желтки) - 2 шт.
Зелень свежая или сухая (эстрагон, тимьян, петрушка) (использовала сухую) - по вкусу
Сок лимонный - 2 ч.ложки
Перец
Соль
Рецепт даю оригинальный elaizik.livejournal.com/400405.html, с моими примечаниями.
*
1. Грудки посолить, обложить травами, выдержать в холодильнике от 2 до 8 часов. Если нет времени - присолить и выдержать минут 15-20.
(Если выдерживать 8 часов, и травы очень свежие и душистые, то мясо пропитается запахом трав, а за 20 минут и морочить голову не стоит, ничего не получится. Если у вас нет времени, то не ждите эти 20 минут, а сразу положите травки в воду и с ними прокипятите.)
2. В сковородку налить вино или воду и довести до кипения. Добавить сливочное масло, лимонный сок, выложить грудки в один слой, закрыть сковородку крышкой и прогревать 5 минут. Перевернуть грудки и готовить еще 3 минуты, если грудки небольшие, и 5 минут - если толще 2 сантиметров.
(Экспериментально получилось по 3 минуты с каждой стороны, при условии не толстых грудок.)
Если вы используете вино, дайте ему прокипеть несколько минут, чтобы избавиться от алкогольного привкуса. Утолщенные участки грудок стоит надрезать и распластать, чтобы кусочек мяса имел одинаковую толщину по всей площади.
3. Всю жидкость, что осталась в сковородке, слить в чашку, а грудки оставить в сковородке под крышкой, чтобы они не остыли и не засохли.
У вас должно получиться 250 миллилитров жидкости (если ее вышло меньше - долейте кипятком или горячим бульоном, если значительно больше - уварите или возьмите еще 1 желток).
4. В маленькой кастрюльке взбить желтки. Постепенно, тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить весь горячий бульон, оставшийся на сковородке. Поставить кастрюльку на маленький огонь, постоянно взбивая или мешая (я делаю это маленьким венчиком) прогревать соус до тех пор, пока он не начнет густеть.
Осторожно! Не доводите соус до кипения, иначе желтки свернутся!
Лучше делать это "пульсовым" методом: прогревать, снимать кастрюльку с огня, немного охлаждать и снова возвращать на огонь.
Если все же вас постигла неудача, и желтки свернулись, не огорчайтесь! Взбейте соус в блендере, добавив в конце взбивания еще немного холодного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками. Соус станет гладким и воздушным, но более жирным.
(250 мл разделила на 2 и вначале сделала соус на 1 желток. Для загустения пришлось добавить масла. А на второй желток я добавила масла совсем немного, но добавила до загустения моего любимого датского сыра с голубой плесенью. Соус получился просто замечательным. Муж был очень доволен и сказал, что с таким соусом пойдет все, что угодно, и без мяса. Так что, такой вариант соуса смело могу рекомендовать.)
5. Выложить грудки на подогретую тарелку и полить соусом.
(Увы, микроволновки у меня нет, тарелку я не грела, но и так, на холодной, с обеими соусами - нежно, диетично и в полное удовольствие!)))
